Ingredienti:
Mousse al cioccolato:
430 gr panna liquida fresca
570gr cioccolato fondente 64%
370gr panna semimontata
Mousse al cocco
125 ml latte
125 ml latte di cocco
75 gr zucchero
100gr cocco disidratato gratuggiato
6gr colla di pesce
250gr panna montata
Mousse alla menta
40gr di acqua
100gr zucchero
un mazzetto grande di menta
110gr tuorli
5 gr gelatina
300gr panna semimontata
colorante alimentare verde (facoltativo)
Per il biscotto (da una ricetta di Luca Montersino)
250gr di burro
200gr zucchero al velo
30gr cacao in polvere
125gr uova intere
25gr tuorli
7,5 gr lievito per dolci
500gr farina 00
Preparazione delle tre mousse:
1) Cioccolato
Riscaldare la panna fresca e aggiungerla in tre volte al cioccolato fuso a bagnomaria. Amalgamare con cura ed aggiungere la panna semimontata lavorando dal basso verso l'alto. Riporre in frigo per qualche ora o fino a consolidamento.
2)Cocco
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; portare il latte, il latte di cocco, il cocco e lo zucchero a bollore. Unire la colla di pesce e lasciare raffreddare il composto. Infine, unire la panna semimontata. Riporre in frigo, come sopra.
3)Menta
Bollire l'acqua e lo zucchero; togliere dal fuoco e aggiungere, in fusione, le foglie di menta per qualche ora. Filtrare il tutto e unire i tuorli cuocendo il composto fino a raggiungere una temperatura massima di 80 gradi, avendo cura di mescolare di continuo.
Togliere dal fuoco e montare la crema. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, il colorante ed, infine, la panna semimontata. Riporre in frigo fino a consolidamento.
Per il biscotto:
Portare il burro a temperatura
ambiente e renderlo molto morbido ( a pomata) con l'aiuto di un
cucchiaio. Aggiungere lo zucchero al velo e
amalgamare bene. Non montare il composto.
Mescolare le uova e i tuorli e versarle a filo sull'impasto. Setacciare tutte le polveri e versarle in due riprese
sulla montata. Non mescolare troppo a lungo ma solo per il tempo
necessario ad amalgamare il tutto.
Riporre l'impasto in frigorifero per un paio di ore. Ancora meglio, per l'intera notte.
Stendere
l'impasto ad uno spessore di pochi mm, da 2 a 5 mm e sforacchiare la pasta con i rebbi di una forchetta. Ritagliare dei rettangoli oppure dei dischi. Riporre in frigorifero
ancora per almeno 30 minuti.
Riscaldare il forno a 180°C. Infornare i biscotti per 15 minuti. Farli raffreddare.